他把衣服往上撩了撩：

“要不你……再掐两下吧。”

“干嘛？

受虐狂啊你？”

“不是，我怕这是个梦……”

店里。

锅里的油已经烧热。

林旭提着控干水的鸡一个个放进锅里炸制。

这一步油温要稍高一些，把鸡皮尽可能的炸干炸透，这样放进卤汤里后，鸡的表面才会起虎皮，同时鸡皮在卤制的时候也不容易破皮。

不过在放鸡之前，鸡身上的水分一定要控干。

特别是腹腔，要是有水分的话，锅里的热油很容易四处迸溅。

鸡皮上因为有麦芽糖的缘故，放进去没多久，外皮就被炸得焦黄中带着红润。

“我当学徒那会儿，鸡炸到这种程度就可以捞出来了。”

徐新华见老板没有往外捞的意思，忍不住感慨了一句。

真是每个人都有不同的做法啊，有人做烧鸡，炸一下让表皮收紧就出锅，也有人会炸得稍稍有些过一点再卤。

每个人对烹饪的理解不同，对烧鸡的口感要求也不同，所以炸的时候就会有明显区别。

又炸了一会儿，当鸡皮从刚开始的金黄色完全变得红润，林旭这才拿着漏勺，将油锅里的鸡一个个捞了出来。

捞出来的鸡放在一边控油，随即开始炸下一锅。

刚炸好的鸡不能下入锅里，否则鸡皮容易烂，要等温度稍稍降低下来，这样才能放进锅里卤制。

而之前熬好的卤汤也需要关火静置，这个温度也得稍稍低一些，防止鸡入锅的时候，高温的卤汤烫坏鸡皮。

所有鸡都炸完，林旭活动一下肩膀，将第一锅炸的鸡慢慢往卤汤里放。

做烧鸡最节省成本的方式是是用大号汤桶，桶底垫上一张防止粘锅的竹篦，接着把炸好的鸡一圈圈整齐的码放进去。

全都码放好后再倒入卤汤，这样能让空间利用率达到最大，而且汤桶的热量更加聚拢，更节省能源。

但林旭没这么做，今天毕竟是实验性质，而且大号汤桶没有夹层锅好用。

夹层锅是全面受热，锅里的温度基本一致，汤桶是底部受热，锅里自下而上的温度不一样。

两种容器的不同，造成烧鸡的品质也不一样。

鸡全部放进卤汤中后，林旭往里面加了一盆做虎皮鸡爪的卤汤和半盆卤鸭货的卤汤。

做卤品离不开老汤，而老汤的放置时机也很重要。

最好的方式就是一切准备就绪后浇在最上面，这样老汤的味道可以自上而下渗入到卤制的食材中。

同时也能在卤汤表面形成一层保温层，让卤汤的温度更加恒定。

老汤倒进去后，再淋入一大炒勺白酒，齐活！

大火把卤汤烧开，勐火煮十五分钟，让沸腾的卤汤将鸡煮透，煮出鸡肉中的血水和杂质，并让肉中的异味随着酒精的挥发带走。

接下来，就将火调到最小，让锅里的卤汤保持在微微沸腾的状态。

所谓的微微沸腾，就是偶尔有个小气泡翻上来，其它时间卤汤表面是一层油脂浮着的。

都说做卤肉不能盖锅。

其实这层油脂，就是最好的锅盖。

油脂能够保温、调节温度，同时还能让肉质变得细嫩油润。

要是大火沸腾的煮着，再好的肉卤出来口感也是柴的。

“就保持这样的火力卤着，两小时后把火关掉，泡三小时以上，这烧鸡才算做好。”

所谓三分卤七分泡，卤制的时间可以短一些，但浸泡的时间要尽可能的长点，这样卤汤的香味才能完全浸入鸡肉中。

好的烧鸡讲究“一抖就散”，说的就是这种小火卤制又浸泡几小时的烧鸡。

只有这样的烧鸡，才能达到骨酥肉烂的地步。

把鸡卤上，林旭看了看表，已经上午九点多了，赶紧上楼做椒麻鸡。

椒麻鸡是西北地区比较流行的一种鸡肉类菜品，和大盘鸡齐名，各地都有不同的衍生做法。

跟嫩公鸡制作而成的烧鸡不一样，椒麻鸡需要用一年左右的蛋鸡才行。

别看这样的鸡肉质发干发柴，按理说不该这样拌着吃的，但聪明的西北人却将这种鸡肉做得口感爽脆劲道，麻辣爽口。

一般的小嫩鸡，反而做不出这种口感。

一大早老黄送菜的时候就特意送了几只淘汰下来的蛋鸡，车仔称重后剁去鸡爪上的趾甲，撕掉鸡脖中的喉管和淋巴组织，顺便还将鸡身上的绒毛做了很细致的清理，腹腔里不能吃的鸡肺等部位也清理了一遍。

收拾干净后，把盆放在水龙头下面，鸡放盆里，打开水龙头，盆里水满后将水龙头调到最小，水龙头里的水能流线形滴落到盆里就行。

这样既省水，同时也能让盆里保持活水的状态。

鸡肉中浸泡出来的血水，第一时间就会被流动的水冲出来。

如今这些鸡已经浸泡好几小时了，林旭从盆里捞出来，鸡肉鸡皮完全变得嫩白嫩白的，比刚买来那会儿干净了很多。

“这鸡看着真漂亮，老板，外面饭店里卖的那种白生生的椒麻鸡也是这么做的吗？

觉得比咱这鸡还白呢。”

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车仔好奇的问了一句。

他之前工作的饭店没有椒麻鸡，所以对这道菜有点陌生。

没等林旭回答，马志强就说道：

“狗屁，那些饭店洗菜永远只洗一遍，哪会这么用水冲啊，他们一般都会用福尔马林把鸡肉浸泡一下，这样鸡肉自然就是白白嫩嫩的了。”

一听福尔马林，车仔脸上露出了不可名状的表情：

“哥你还不如撒个谎呢，前两天晚上我刚跟牛闯在宿舍楼下吃过椒麻鸡，当时他还伸手比了一下，鸡皮比他的胳膊白嫩多了。”

林旭：“……”

你们可真是闲得慌。

架上汤锅，将鸡放进锅里，再加入半锅水。

今天要煮的鸡比较多，加水也得稍稍多点，因为最后拌鸡肉的汤汁，是用煮鸡的原汤调的。

加水过后，开火。

等待水开的时候也不能闲着，得把煮鸡用的香料收拾一下。

八角、白寇、白止、香叶、一小块桂皮，最后再来一大把青花椒，清水淘洗后放在碗里，再加入葱段姜片，煮鸡用的料就算是齐了。

水开后撇去浮沫，将洗净的香料放进锅里，再放入两勺食盐，中小火煮一小时。

《我的治愈系游戏》

这种老点的母鸡是非常耐煮的。

要是正常的三黄鸡或者小嫩鸡，这么煮一小时，估计连骨头都能煮化。

刚把鸡煮上，回去睡了一觉的沉宝宝就过来了。

林旭将昨晚埋在石子里的糖炒栗子盛到一个竹筐里递给这丫头，让她剥着吃。

“居然一夜都没凉，这些石子好神奇。”

沉佳悦剥了个栗子送进嘴里，含湖不清的说道：

“燕姐在呼伦草原碰到师父了，他跟罗阿姨刚从东北转进到内蒙，照这个速度，到西北时正好遇到大雪封山。”

“旅游嘛，又不用赶进度，要我的话，估计比这时间还要长呢。”

东三省好歹也是一百多万平方公里的土地，又有几条山脉几条大江，哪能轻易就能转一遍呢？

沉宝宝捏着一颗栗子送进林旭嘴里：

“等我们婚后也这样开车房车四处旅游好不好？”

“好……前提是咱得先把家稳定好。”

“嗯嗯，你放心旭宝，我也会努力挣钱的。”

两个人的家，怎么可能只靠一个人挣钱呢，我沉佳悦虽然未来可以继承亿万家产，但也不能失去了斗志。

“旭宝，我看网上和群里又在催你拍墩墩的视频了，鉴于你这么忙，所以我打算挑起这个担子。”

你？

林旭刚想说你要不还是吃零食吧，又觉得不该打击这丫头的积极性，便问道：

“你准备怎么拍？”
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