鱼！

表姐夫的请求！

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沈佳悦从橱柜里扒拉出一个空气炸锅，哈，工具到手，接下来就等着家里的亲戚们颤抖吧！

她捧着锅放在工作台上，见到林旭将准备好的鲈鱼放进水池里，便好奇的问了一句：

“准备做什么鱼呀？”

“今天做豆瓣鱼，比较适合下米饭吃的一种鱼肉菜。”

豆瓣鱼？

沈佳悦回想起之前在店里吃到的干烧鱼，好奇的问道：

“豆瓣鱼是不是跟干烧鱼一样呀？”

林旭摇了摇头：

“不太一样，干烧鱼是香辣咸鲜，而豆瓣鱼是咸鲜中带着小酸甜，除了豆瓣酱之外，不会另外再放辣椒，而干烧鱼，是必须要放泡椒的。”

配料不同，做法不同，导致明明很相似的一道菜，口感上却有很大出入。

干烧鱼味道鲜嫩多汁，口感一流。

而豆瓣鱼因为过油炸过的原因，鱼皮吃起来有种酥酥的感觉。

沈佳悦听了林旭的解释，对这道菜挺期待的：

“说得我好馋，等会儿你做好了我得多吃点。”

冷热酸甜，应有尽有。

表姐夫家里是江南人，对北方的饮食不太习惯，婆媳间虽然整体挺和谐的，但也有摩擦的时候。

“我往客厅里端，顺便让大家看看妹夫的手艺。”

十分钟后，鱼已经腌制得差不多了，林旭在炒锅里烧油。

纪录片频道？

林旭问道：

我就说嘛，武侠小说中都有武林秘籍，烹饪跟武侠同属于传统文化，自然也得有自己的秘籍才对。

但沈佳悦居然能做烤翅这类看起来很麻烦的菜，这就有点东西了。

师文山看着这一幕，表情有些诧异：

吃起来过瘾又开胃，让人忍不住就想打开一瓶啤酒猛灌一口。

林旭说道：

林旭说了一声，随即尝了尝沈佳悦做的蜜汁烤翅。

接着林旭舀了一炒勺豆瓣酱放在案板上，用菜刀开始剁。

“不难，只要一些细节把握到位，做出来的鱼就不难吃。”

他一边用葱姜在鱼身上搓一边说道：

“鲈鱼的肉厚实，打花刀深一点就行，要是用鳜鱼，先用盐搓洗一下，再用冷水冲洗干净，洗掉表面的黏液，鱼会更好吃。”

“嗯，香！”

要是炸太过，鱼肉就没了那种鲜嫩的口感，吃起来会发干发柴。

全家人的烹饪水平，也仅限于最初级而已。

哇塞，居然还有口诀呢。

这话听得林旭直乐。

没多久，家里的亲戚已经到齐。

“酱油料酒醋，咸盐味之素，甜辣葱姜蒜，出锅勾点芡！”

韩淑珍一听就来劲了：

“别说，这还真是悦悦做的，当时在殷州，她缠着小旭要学做菜，我也跟着看了一下，从开始到结束，小旭就是动动嘴，全程她操作，后来又做了几次，一次比一次好吃。”

这么烧一会儿，盖上锅盖再焖一下。

聊了几句后，师文清被豆瓣鱼的香味撩得直咽口水，她端起盘子说道：

但此时，他却有种两天没吃饭的感觉。

“啥时候开始做？

到时候我去店里尝尝。”

把鱼里里外外全都搓洗一边，放在盆里腌着。

“这还需要剁？”

众人全都笑了起来。

大葱改刀成葱花，量要多一点，小半碗左右，因为这道菜要放两次葱，烹制时放一次，出锅前还要再放一次，所以葱花的量要够。

她正说着，沈佳悦便说道：

“文清姐，你真是一孕傻三年唷，过去表哥想骗你千难万难，现在两句话就上当了，生孩子也太可怕了吧？”

林旭双手接过酒杯：

有鳞鱼一般把鳞去干净就行，而无鳞鱼，则需要用盐水在鱼身上进行搓洗，洗掉表面的黏液。

油温六成热，他将腌好的鲈鱼提起来，去掉身上的葱姜，擦一下表面的水分，随即放进了油锅中，开始炸制。

鱼不一样，初加工的方式也各不相同。

鸡翅腌得很到位，看来这丫头真学到了精髓，味道咸淡适宜，外面的蜜汁甜丝丝的，将肉香完全烘托了出来。

鱼不能炸太过，一般表面微微发焦就可以捞出来控油了。

趁着这个功夫，林旭开始准备这道菜所需的配料。

林旭说道：

骆嘉耀说道：

“你们都尝尝我做的呀，这些鸡翅、鸡米花、排骨、乳鸽都是我做的，赶紧尝尝。”

一听这话，不仅师文山来了兴趣，连旁边正在用空气炸锅做蜜汁鸡翅的沈佳悦也好奇的扭过了脸。

母乳喂养对身体消耗大，所以文清表姐才一直饿。

他将卤味切一下摆到盘子里，又准备了别的菜品。

文清表姐可是家里的学霸代表，当年以优异成绩考入了北大医学院，本科还没毕业就保送了硕博连读，现在在北大第一附属医院工作。

表妹夫这厨艺，真是让人叹为观止啊。

这一步虽然看似简单，但实际上还真有点繁琐和麻烦。

大家尝完了林旭做的豆瓣鱼，正夸好吃呢，沈佳悦等不及了，冲在座的亲戚们说道：

很快，各种夸奖声就响了起来，连韩老太太都觉得外孙女厉害，这手艺，哪怕出去开店都没问题。

“这太简单了，你跟悦悦学就行，空气炸锅做脆皮乳鸽、空气炸锅做蜜汁烤翅、另外还有其它各种乱七八糟的吃的，悦悦基本都会，另外可乐鸡翅什么的也能学，都很简单。”

一听后天就能吃上甑糕，每个人都挺期待的。

韩济同这会儿开心了，主动拿起酒瓶给林旭倒了杯白酒：

“辛苦小旭了啊，来家里做客还得让你下厨，是我这个当姥爷的失职啊。”

林旭出来跟大家打了个招呼，谢绝了舅妈大姨二姨等人来厨房帮忙的请求，回到厨房，继续做菜。

韩济同笑着摆摆手：

“那可不行，你该忙啥忙啥，你做的菜偶尔吃一顿就行，要天天吃，你姥姥还不得见天逼我量血压测血糖啊。”

老沈还以为是干烧鱼的新花样呢，但吃到嘴里才发现，跟干烧鱼相差很大。

所以林旭推荐了一堆蒸制类菜品，沈佳悦也表示可以教表姐做奶黄月饼以及糖炒栗子等美食和小吃。

林旭慢慢煸炒，让热油将豆瓣酱的香味完全炸出来，同时锅里的油也完全变成红润的油脂。

十分钟后，把锅里的鱼翻个面，继续烧制。

什么传男不传女的，让师文清有些不敢接触。

师文山对这道菜挺有兴趣，好奇的问道：

“这玩意儿难不难？

我能学吗？”

“要的，很多川菜都需要把豆瓣酱剁碎，吃酱不见酱……大哥你要真想学这道菜，我给你说一口诀，伱照着做，绝对错不了。”

这道菜之所以好吃，就是因为是以炒熟的豆瓣酱打底，要是炒的火候不够，豆瓣酱的香味没出来，做出来的鱼就会差点意思。
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