，这是犯法的啊！

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见林旭要做冬瓜版的赛熊掌，陈燕赶紧给几台相机换上新的储存卡，准备拍摄。

这可是得拍下来，哪怕正片里剪辑不下呢，也能作为彩蛋单独发出来，网友们肯定会非常喜欢。

很快，林旭就拿来了一块冬瓜。

他开始动手的时候，沈佳悦问道：

“这个难做吗？”

“倒是不难，把冬瓜雕刻成熊掌的造型，里面填满肉馅，先炸再煨，最后大火收汁，这就算做好了。”

从林旭的角度来看，难度是完全不大的，除了赛熊掌之外，素东坡肉也能用这种方法制作，只不过需要把肉馅换成香菇丁做成的馅料。

但林旭觉得不难，不代表别人也能轻松做出来。

他看着沈佳悦说道：

“这道菜对刀工的要求有点高，你就别学了，免得伤到手。”

“喔……那好啵。”

好吃的菜品，要么食材高端，要么做法繁琐。

至于传说中的单头鲍，更是有价无市，拥有得人别说吃了，甚至会专门锁起来，当传家宝给子孙后代留着。

架上油锅，准备炸制。

今天做赛熊掌，他特意领着自诩曾经吃过熊掌的爷爷一探究竟，正好也帮林旭验证一下这道美味的相似程度。

事实上，不管哪个菜系，一旦进入到高端阶段，拼的都是格调和文化。

今天要来的客人很多，但客人吃一份就行，员工这边也不能不尝，毕竟这道菜比较难得，得让大家都尝尝滋味。

很快，猪油特有的香味飘散出来，汤汁的色泽野更加油亮。

“这会儿还不能捞出来，需要用盖子焖着，让高汤里的鲜香味彻底融入到食材中，这样才能让赛熊掌更美味。”

曾晓琪深吸一口气，虽然都是就着炖鸭子吃，但总觉得自己碗中的白米饭，吃了能迅速胖三斤。

蔡森跟大家不熟，见小厨房门口站着不少人在往里面看，便领着老头凑热闹去了。

女人果然是不可理喻的生物！

先把冬瓜皮去掉，再用菜刀慢慢将熊掌的轮廓切出来，然后进行细致的改刀，让冬瓜看起来就像个掌心向下倒扣着的熊掌。

说完，他看了看旁边的蒸锅，又到大厨房转了一圈。

她尝完陈燕也尝了尝，觉得确实比冬瓜炖肉好吃，冬瓜软糯，肉馅鲜香，表面的挂着的汤汁透着一股子猪油的丰腴。

袁枚曾经在庄太守家里吃过，所以记录在了《随园食单》上，顺便还讲述了一下做法，着重说明了火候的重要性：

“须慢火煨三日，才能煨烂。”

做完这些，他拿来一些肉馅，用切成碎末的葱姜以及香菇丁等食材，通过淀粉水把肉馅搅打上劲儿。

“晚饭时大家都尝尝，四只鸭子，每人尝两块肉喝口汤还是没问题的。”

“那素东坡肉都是谁吃的？”

大家正看着，蔡森领着一个高瘦的老头来到楼上。

原本还想吃冬瓜减肥呢。

他先用鲜牛肉剁了一些牛肉馅，这是熊掌的核心，肉馅不能太碎，要有一些颗粒感。

这些胸大的女人，良心真是大大滴坏！

熬成浓稠的汤汁，用勺子淋在熊掌上面。

陈燕凑近拍了一下笼屉中的汤盆。

老头一眼就认出了正在饮茶的耿立山，对任崇墨和田清澜也有印象。

林旭把鸭子表面的鸭毛拔了一遍，又用食盐认真搓洗两遍，尽可能将毛孔中的脏污和鸭毛清理干净。

汤汁重新煮开，勾入一些水淀粉，汤汁变得更加粘稠，颜色也更加红润，就像是做东坡肉红烧肉类似的汤汁。

“绝了，林兄弟这是要砸我们的饭碗啊！”

袁德彪竖起大拇指：

这会儿锅里的熊掌已经完全煨透，色泽红而油润，看起来像是一块炖好的肉。

这样的要求，使得鸭子的炖煮时间大概在三四个小时左右，不会超过五小时，否则鸭子绝对会烂掉。

为了更接肉汤，林旭往锅里淋一点猪油，再用勺背轻轻推几下。

从做法上来说不算难，但却是一道失传菜品。

拍完这些，接下来又可以关机了。

八嘎！

到了这个阶段，肉馅已经准备妥当。

用食盐、生抽、老抽、胡椒粉、葱姜水把肉馅搅拌均匀，进行腌制。

但抹酱油炸过后，冬瓜和肉馅表面都变成了红润的色泽，看起来跟肉一样，倒让人有了几分食欲。

约莫时间差不多的时候，他掀开锅盖，里面的鲜香味让沈佳悦和陈燕一愣，都没想到味道会这么棒。

这些汤汁让熊掌的色泽更漂亮，油润的感觉更明显，配上熊掌的外形，看起来真的跟熊掌一模一样。

这种米类似于高粱米，消化慢，膳食纤维丰富，比较刮油，同时还有着很好的饱腹感，不过就是比普通大米贵。

就着这美味的炖肉，林旭吃了两大碗米饭，其他人的饭量也比平时多了一些。

林旭去了大厨房，为中午的饭菜忙活，顺便将下午做福鱼炖鸭要用的鲍鱼准备好。

这不仅是为了把肉馅蒸熟，最重要的是，让所有食材都融合到一起。

“舒宝宝今天好乖哟。”

曾经有人真的这么试过，结果炖出来的鸭子已经烂成了泥，并不好吃，原因就是把三这个数字具象化了。

“啥时候能做好呀旭宝？”

林旭说道：

“哇，好漂亮！”

显然，师弟的手艺让他很满意。

沈佳悦和陈燕围着熊掌拍特写的时候，林旭看了看时间，约莫锅里的干海鲜已经蒸好，便准备开锅。

但这道冬瓜菜，怕是越减越肥，还是算了吧。

他将锅里的熊掌小心盛出来，摆在盘子中间，再围上一圈焯烫过的小油菜，然后将锅里的碎渣全都打出去，开火熬制。

林旭在做好的熊掌表面抹一层老抽，然后拿着放进油锅中，冬瓜朝下，肉馅朝上。

接着将浸泡好的鲍鱼、海参、鱼翅、瑶柱等食材拿过来，切成小丁加到肉馅中，这些是鲜香滋味的来源。

拍完林旭往汤盆上盖了个盖子，对着镜头说道：

要是内壁平滑，肉馅很容易脱落出来。

铺的时候粗的放中间，细的放两边，尽可能还原出熊掌的筋膜走向，这些细节，将决定真熊掌和假熊掌的区别。

不过赛熊掌的烹制相对漫长，需要蒸五十分钟。

“感觉这只鸭子会非常好吃。”

大火烧开，让锅里的酒气挥发出去。

曾晓琪端起米饭扒拉一口，刚要感谢一番，却发现舒云盛了一碗三色糙米，还跟陈燕聊着吃三色糙米减肥的事情。

整道菜就正式制作完成。

林旭将两个模具拿过来，然后从高汤里捞出浸泡得有些发涨了的猪皮，铺在模具里面。

林旭把冬瓜放在案板上，开始制作。

用这样的鲍鱼来炖鸭子，想想就让人馋得慌。

林旭觉得失传的原因，大概是鲍鱼这种食材不够国民，不够日常。

陈燕和沈佳悦没吃白米饭，吃的是减肥人士比较喜欢的三色糙米。

填入一半肉馅，铺平，抹匀，尽可能不留缝隙。

正面雕刻好，再翻过来，将熊掌的掌心挖空。

“快拍快拍，来个特写，这可是冬瓜的高光时刻。”

陈燕说道：

做完这些，他端起炒锅，舀着锅里浓稠的汤汁，小心淋在盘子里的熊掌上。

而放进高汤里开始煨之后，鲜香味和糖色特有的红润色泽，让这道美味看起来更加诱人。
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