等大家散去。

赶紧把煮猪食的牛头锅洗干净，然后把装香肠的肉先拿出来放在一边儿。

再把剩下的猪肉，一块一块的仔仔细细抹好盐，堆放腌制。

腌制好放置一夜，待到第二天才上挂晾肉棒阴晾干就是腊肉了。

腌好肉，工作还没有结束。

还得抓紧时间切板油和花油，把油熬炼好，装到油坛坛里。

剩下的油渣用饭盒装好，等过两天做洗沙。

炼油是个快乐的事情。

先在锅里掺一点儿水，然后把切好的板油块儿慢慢放进去。

待到温度逐渐升高，锅里的水分蒸发干净，油也就慢慢熬炼出来了。

这时放两片切好的姜片进去有助于提纯猪油的香味儿。

小孩子期盼的可不是吃炼油剩下的油渣。

而是板油里的猪柳肉和猪腰子。

尤其是猪腰子。

先把猪腰子表面包裹的一层油膜撕掉，然后把猪腰子平放在菜板上，用刀均匀地平剖开，把里面的白色组织结构剔除干净，然后放到油锅里炸。

炸好了捞出来吃。

每每这个时候是弟弟们最高兴的。

因为猪腰子只有两个，他俩一人一个刚好合适。

再把猪柳肉炸来吃了。

收拾好一切。

已经很晚了。

充实而满足的一天终于落下帷幕。

洗洗睡吧。

第二天天亮了。

先去河里把大肠小肠和猪肚洗干净，然后再到柳家水井，打干净的井水洗，洗好拿回家。

准备好葱姜蒜，辣椒面，花椒面，食盐，味精和糖。

然后是切肉块儿。

除了留一部分大肠做糯米肠外，其他的都切来装香肠，猪肺也切来装香肠。

边装香肠，边时不时用自行车钢丝穿几串肉放到火炉上烤。

边烤边吃，边吃边装，实在是一种人生美好。

等装好香肠，连上腊肉一起挂到晾肉棒上去。

剩下的猪肝上锅蒸一下，然后抹上辣椒面花椒面和一些盐，用细竹条撑开，挂在火炉上方条子上的钉子上。

等到清明节时上坟用。

接下来就是把混着猪血的泡发好的糯米装到大肠里，然后上锅蒸。

蒸个二三十分钟。

像小孩子手臂样粗的糯米肠就蒸好了。

揭开锅盖，取出糯米肠。

这可是人间美味啊！

弟弟们迫不及待地用刀切一节就咬起吃。

边吃边喊烫。

但是，烫也阻止不了吃的欲望。

谁叫这猪血糯米肠它就是这样好吃呢？

吃不完的，晾冷了也拿到晾肉棒上挂起。

粘油的东西收拾的差不多了。

就该做腌菜了。

把晾晒蔫了的白菜，收到没有粘油的背篼里，背到水井去打水洗干净。

然后背回来沥干净水。

再把腌制酸菜的大坛坛洗干净，用干净的纱布把水擦干。

好了，把桌子也洗干净擦干水。

然后就是把蔫白菜一颗一颗地拿到桌子上，然后撒上适量的盐。

再用双手揉搓蔫白菜。

不要太大力，也不要不出力。

力度大了会把菜揉搓烂了，力气小了达不到理想效果。

揉搓好一颗就裹紧一颗，放到大坛坛里。

等把满满的一坛坛装满，一大背篼多菜都没有了。

然后是把洗干净的大小合适的鹅卵石放到最上面压紧。

然后，剩下的就交给时间了。

等过二十来天，经过自然发酵腌制的酸菜就酸脆可口了。

捞一颗出来，揪一片下来。

吃起，那味道决定会让你终身难忘。

会让你一想到它，就会忍不住吞口水。

做好这些也差不多该“打扬尘”了。

这是一年一度的“大扫除”。

早早地把楼上的东西能够遮挡好的就遮挡好。

不好遮挡的，或者需要搬下来的，提前搬下来放到堂屋里，或者院坝里。

然后就是找顶帽子戴起，再找个口罩戴起，把破旧的衣服穿起，全副武装地拿起大扫把。

从最顶处开始打扫。

小心翼翼地举起大扫把把房顶里面瓦片上的灰尘和蜘蛛网打扫掉。

如果不小心把瓦片扫动得挪了位，要及时复位还原。

不然一旦下雨落雪就会从哪里飘漏进来。

先把瓦上的打扫干净了。

紧接着就是墙壁。

然后是楼面。

从二楼打扫到一楼，再从一楼打扫到底楼。

从东楼打扫到西楼，最后打扫的是堂屋。

等把堂屋打扫干净。

“打扬尘”也就基本结束了。

剩下的就是把该丢的地丢，该烧地烧，该洗地洗，该修地修。

然后就是爆玉米花儿了。

爆玉米花儿，算是为过年准备“零食”了。

客人听到哪里有巨大的“嘭”的声音，哪里就在爆米花儿。

只要背起爆米花儿的燃料——玉米棒子，提起玉米粒或者煮好晒干的“酥玉米”，甚至提起米去找爆米花儿的师傅就可以了。

当然也要给师傅“工钱”的，一锅一般是五角钱。

通常爆玉米花儿就是爆玉米、酥玉米和米这三样东西。

最基本的就是把选好的玉米粒直接拿给师傅爆。

师傅将客人提去的玉米倒在一个搪瓷杯里，满满的一杯就是一锅的容量。

满起一杯，然后倒到一个黑漆漆的葫芦样的“爆花机”里，然后用脚踩住爆花机的圆环摇柄，一手拿个铁套筒把爆花机的“耳朵”固定起，一手拿铁棒把爆花机盖子拧紧。

然后将爆花机放到铁架上顺时针旋转摇动，让玉米粒在爆花机肚子里均匀旋转受热。
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