“嫂子，你这手艺，要办个餐馆，都要发财。”

“我这算啥手艺，看我爸，学了点皮毛，根本上不了桌面。

你来了，我也只好献丑了，你莫怪。”

正在吃饭，他家的平板电脑响了起来。

“女儿的视频，赶快接。”

嫂子一起喊，三个人凑到视频前，与丁哥的女儿对起话来。

当然，小姑娘叫叔叔好时，是用的普通话。

结果，她外公外婆也出现在视频里，丁哥把冬子给他们介绍了一下。

“晚上，晚上请小陈到我家里来，莫忘了。

人家大老远从西安来过年，必须请过来，陪我喝点酒。”

老爷子发话，没办法推辞。

冬子只好答应下来。

先回宾馆，换一身稍微正规的衣服，再买一些补品水果烟酒之类的东西，听丁哥过去说过，老爷子喜欢喝五粮液，冬子就买了两瓶。

与丁哥约好，一起到了老爷子家。

老爷子身体很好，人也有风度。

毕竟当过大酒店的经理，很有范，说话中气十足。

虽然他说的是重庆话，但冬子却完全听得懂。

因为重庆话与武汉话，在古代都属于南方官话体系，没太大区别。

老爷子亲自下厨，冬哥要打下手帮忙，被嫂子劝到一边。

“你是客人，怎么下厨房呢？”

“我想学点技术，不行吗？”

老太太还想客气，冬哥却说到：“嫂子做的菜，我中午都吃胀了，说是跟老伯伯学的。

我想学一点，是要保密吗？”

话说到这份上，大家也就不见外了。

毕竟，事先已经定好了的，年夜饭，在这里吃，那就相当于一家人了。

一个男人最美的时候是他专心工作的时候，老爷子在厨房的样子，依然像一个大师。

冬子和丁哥一起理菜洗菜，看老爷子切菜，那种刀工，让人看得眼花缭乱。

仅是一个爆腰花，就看出刀工的功底。

因为腰花是很软很容易烂的东西，如果用力太大就坏了，如果用力不够，刀印不深，那最后下入热油中，爆出来的效果，样子就很差劲。

冬子的父亲在世时，也说过，别小看爆腰花这道菜，如果没功底，出来的不是花，是疙瘩。

老爷子的刀功，还体现在他切萝卜丝上，片成片，切成丝，那刀速，尤如听到缝纫机的声音一样，密集而有节奏，声音大小均匀，出来的丝，细如发丝，工整标准，简直像艺术品。

他是要用这作为冷盘的点缀。

而片鱼，是用来做水煮鱼片的，更是考验刀法了。

一整条五六斤的草鱼，既要去除鱼刺鱼骨，又要心可能把更多的鱼肉整体地剥下来，这要求是很高的。

老爷子换了一把刀，一刀切下，随手一拉，整片鱼肉就下来了，翻过来，再一拉，整条鱼，就剩下干净的骨刺了。

这种刀功，在冬子眼中，从来没见过。

父亲虽然刀功好，但湖北人做鱼，没这种做法，所以，冬子也觉得稀奇。

轮到操作了。

先把卤菜凉起来，那卤香四溢，让冬子口水都流出来了。

然后炸河虾，这是最考火候的一道菜了。

父亲曾经说过，当锅里的油温达到多少度时，河虾只能炸几秒钟，多一秒少一秒都不行。

具体的数字，冬子完全搞忘了。

而现在，老爷子在操作这道菜时，完全胸有成竹，有条不紊的样子，简直太有风度了。

当冷盘的材料准备得差不多时，丁哥想帮忙摆盘，冬子发现他的错误，对他说到“你这颜色搭配错了，酱色的不能直接跟白色的挨着。”

“噫？

小陈，你还懂这个？”

“不太懂，只是爱好，这不正向伯伯学习嘛。”

此时，正在准备炒肉丝的老爷子问到：“你看看我的准备工作，你能够说出道理吗？”

“我试试看。”

老爷子此时已经把肉丝切好了，在里面加了一点水，使劲地揉搓它。

冬子说到：“估计，这样是为了多让它吃点水，好让它嫩一点。”

老爷子停下了手中的动手：“有道理，你觉得，我现在已经揉好了吗？”

冬子低头看了看，摇了摇头：“还没有，必须让它们出现泡沫状的时候，才算好。”

“哎，你是个厨师嘛”老爷子明显兴奋起来：“那你说说，假如我要下锅，还要注意些啥？”

“我也是半桶水，不晓得更多。

但是，按我平时的做法，要注意的，是它裹上淀粉后，下油锅时，必须先让它不动地炸上几秒钟，不能先乱用铲子去翻它，免得衣服穿不好。”

所谓穿衣服，是厨师的行话。

外面一层淀粉下油锅，让淀粉在高温下，形成一层膜，迅速锁住肉丝里面的水分，让肉丝保持鲜嫩的口感。

“行家嘛，你很有前途。”老爷子的官话出来了：“我今天，跟你表演另一种办法。”

老爷子先把油锅烧熟，然后，将火关掉，停下了十米秒钟，再打开火，将已经裹上淀粉的肉丝下锅，很快就完成了第一道工序。

“伯伯，你这是在控制油温，让肉丝更嫩吗？”

“对啊，你答对了。”

“我以前完全没想到，还有这一招。”

“你能够看出来，说明你有悟性，小陈啊，你真没学过厨师？”

“没专门学过，我父亲是厨师，他在世时，我见过他做菜，他没专门教，当时我也没有学。”

丁哥在一边，说了冬子家里的情况，老爷子心情沉重起来。

这个看起来精神焕发的年轻人，这个对厨艺很有悟性很有灵感的小伙子，居然现在是个孤儿。

怪不得，他要到重庆来过年，他都没有家嘛。

“小陈啊，你既然在我家里来了，就是这家的人。

今天你是客，我做菜给你。

如果大年三十，你不嫌弃的话，你得做个菜给我吃，咋样？”

“我哪里敢，我那手艺，哪里敢在你面前做？”

“莫说废话了，你就说，你最拿手的菜是什么吧？”

冬子想了半天，还真不敢随便说。

“羊肉串，算不算？”

“你是按新疆的做法还是东北的做法，还是干脆按内蒙的搞法来呢？”

听到这么多名堂，冬子知道，碰上专业高手了。

这位老爷子，师从名厨，虽然没出师，但他当酒店经理，可以说是吃遍了天下好菜，自己这点小摊子上的功夫，怎么敢随便亮出来呢？

短暂后悔过后，冬子却想明白了。

自己来这里，不就是为了长进的嘛，怎么为了自己那点小脸面，躲开了呢？

更何况，能够得到这样高手的指导，那是求之不得的事啊。

“我没什么做法，只是当时在我老家，烧过羊肉串，大家说味道还行。

要说我拿手，这个，恐怕算是一个吧。

当然，要请您老多提意见。”

“那好，所有材料你准备，我家有烤箱，估计用炭烤的方式，恐怕是不行的，毕竟这是单元楼。”

就这么说定了。

老爷子烧菜的水平，是不好形容的。

如果你觉得这个菜好吃，那是你没有吃那边那个。
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